Автор: Если у вас есть производство, но нет специализированного цеха для подготовки пластичного жира, тогда вы можете использовать сухой вид жира. Плюс к этому, их применяют, когда при выпуске пищевого концентрата в нем содержится много жира или когда нужно расширить срок сохранения конечного продукта.
Жир с нулевым содержанием влаги очень часто выпускается в форме перьев, хотя возможны и альтернативные варианты внешнего вида. Чтобы задействовать подобный тип соединителя компонентов, необходимо обязательно предусмотреть форму его частичек, температуру расплава, технологичные свойства, отпускная цена. Кстати, если вас интересуют суперконцентраты, переходите на сайт bars2.com.
Большинство производителей применяют способ комбинированный внедрения жира в рецептуру, другими словами соединяют воедино эластичный вид жира с сухим. Чтобы достигнуть замечательной рецептуры производства пищевых концентратов обеденных блюд, которые будут популярны потребителем, следует руководствоваться следующими качествами:
1. предусматривать вкусовые и показатели внешности блюда;
2. наблюдать за целостностью упаковки, а еще однородностью массы продукции, ее сыпучестью;
3. определиться с политикой цен производства;
4. знать жиропоглотительные особенности подобранного вида сырья;5. не позволять увеличения 6-ти процентного содержания жира в концентрате, дабы не усложнять расфасовочный процесс продукции и снижения ее срока годности.
Но необходимо всегда помнить, что при изготовлении такого концентрата, как плов, наоборот нужно добавить большее, чем в обыкновенном производстве товара, кол-во жира. Для этого применяют способ комбинированный приготовления, другими словами перемешать эластичный и сухой виды жиров в необходимых пропорциях.
Для приготовления плова эластичный жир доводят максимум до 55 °C, очищают и отсылают при помощи специализированных насосов в подогреваемые бункера. В последствии жир отправляется в смеситель, где совмещается в первую очередь с большими, а потом с более очень маленькими и зернистыми частичками.
Потом в процесс «подключаются» соль, пряности, разные вкусовые добавки и мешаются между собой с другими ингредиентами. При этом жир покроет большие частицы, к которым потом липнут более очень маленькие, что дает возможность добиться максимально гомогенную консистенцию продукта. Получившаяся масса не расслаивается при последующей отделке и прекрасно переносит перевозку. Можно тоже просто добавить жир конкретно на фасовочном автомате.
